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小糕点促百亿产值“出炉”

http://data.acmr.com.cn  2022/11/10  广州日报


  天上不会掉馅饼,“无人车间”却能让美味自动出炉——机械手帮你烤的嘉顿面包,光学眼替你挑的华美华夫饼,在“中国食品名镇”茶山镇成为寻常。
  这是东莞食品产业应用“科技创新+先进制造”的范例。茶山镇2021年至今已有5家龙头食品企业共7个项目实施增资扩产和技术改造,投产后预计年产值增加22.28亿元,到2025年,全镇力争食品饮料企业数量超过100家,产值超过100亿元。
  东莞将实现“舌尖上的智能化”。根据《东莞市人民政府关于推动数字经济高质量发展的政策措施》,东莞对食品饮料产业集群预设目标是:到2025年,实现行业供应链优化和全流程溯源。
  制作进入“无人之境” 品质与产能均提升
  1998年,东莞茶山镇,华美月饼食品厂,梦中的袁旭培被手敲月饼模的“咔咔”声唤醒,忽然心下澄明:“不能再靠人手做月饼了,未来是自动化的天下。”这次灵光一闪成了东莞市华美食品集团有限公司许多“传奇故事”之一。在公司董事长袁旭培牵头下,华美食品从1998年开始探索自动化升级之路——在食品厂旁建起了机械厂,将各类单机改装整合成流水线设备。
  2006年,华美食品第一条全自动化生产线落地,集团副总经理周宏纯记得,人手做月饼的极限是每人每天一百个,机器把效率提高了十倍,当年营收就翻了一番。2010年起,来自日本和欧洲的全自动化生产线落地,华美食品开始打造“无人车间”,走上智能化之路。
  糕点制作进入“无人之境”,带来了品质与产能的跃升。
  昨日,透过密闭窗,记者看见面团以令人眼花缭乱的速度注入烤盘,从华夫饼烤炉出来后,像子弹上膛般被填进400米长的旋转冷却塔。一个自动异物选别机器人把守传送带下游,它有光学成像“眼”,会剔除烤色过深或浅的瑕疵品,最后由自动包装机封装。这趟甜蜜旅程用时30分钟,从原料到成品全程不接触人手。
  周宏纯说,以生产月饼为例,原来一条22人的生产线,自动化后仅需2人。而且自动化月饼生产线的月饼品质更稳定,采用的MES智能制造系统还能规范工艺标准,实现追溯管理。
  现在,华美食品每天用掉9吨鸡蛋,年销售产品中月饼占比60%,其他糕点占比40%。凭借数十条从欧洲与日本引进的自动化生产线,华美食品的月饼日产能超350万个,占据全国月饼市场20%份额,糕点日产能达120吨以上。
  无独有偶,“无人车间”在茶山的嘉顿食品(东莞)有限公司也有广泛应用,其中一例是雪芳蛋糕生产线,需要将待烤的蛋糕糊注入纸杯,过去是人手来“放纸杯”,完成每小时近8000个的产量要5人同时操作。嘉顿食品(东莞)有限公司署理制作总经理宫荣心说,进行自动化改造后,同样的工作量“只需要1个人”,且食品安全大有提升。
  嘉顿食品现有4条自动化生产线,面包年产量达到1.7万吨,蛋糕年产量2000吨,十年来生产规模扩大了近2倍。2019年,嘉顿食品在改造方包线的分量和包装两个工序中,加入自动机械手,改造完成后产能提升,自动包装机能让一条生产线减少10个人。
  技术不断创新 产品添风味拓市场
  糕点的历史悠久,但直至今日,东莞仍通过技术创新添其新味。
  今年7月,在茶山镇,嘉顿食品的液态酵母正式投入使用。它们储存在低温槽里,经由密封管道来添加。嘉顿食品(东莞)有限公司署理制作总经理宫荣心说,这是一项新工艺,液态酵母活性好,“发出来”的糕点风味更佳,加注时隔绝与外界接触,又可提高食品安全性。
  十多年前,华美月饼已远销至祖国西北地区,关键是长达两个月的保质期,秘密在于使用了脱氧剂。华美食品集团副总经理周宏纯回忆,就是这样一个“小包”,放在包装盒里就可以延缓月饼的氧化。在别家月饼只能保鲜四五天时,华美月饼可达60天的“双月鲜”,备受消费者欢迎。
  来自茶山镇的数据显示,当地食品企业在“技术创新”上取得新突破。全镇共有4家食品饮料类相关的高新技术企业,1家专精特新企业,1家工程技术中心。2021年,共5家食品企业获得8个发明专利,11家食品企业获得78个实用新型专利,5家企业获得7个外观专利。
  “走出去”与“抱团行” 增效降本的两种方法
  鉴于糕点保质期相对较短、要求快销的特点,“走出去”是很多食品企业的迫切需求。华中、华东成为布局首选地区。嘉顿食品的糖果饼干产品在华东市场销售很旺,带动年销售额达到3亿元。
  此外,也为了“就地取材”节省成本。华美食品的第一个分厂设在湖北仙桃,除了看中九省通衢的交通便利,还因为湖北盛产莲子和蛋黄,毗邻的河南又有面粉基地,可大大降低原材料采购成本和物流运输成本。华美食品在湖北仙桃、浙江宁波和河北保定定兴县建设工厂,其中河北新厂将在明年4月投用。
  周宏纯说,食品企业要将产品卖到全国,必须保证食品的新鲜,在全国各地布局扩大销售范围很有必要,事实证明这条路走对了。作为东莞第一批倍增企业,华美食品于去年提前完成了倍增计划,年产值从5.6亿元增长到10.8亿元,今年的盈利水平保持5%的增长。他透露,未来五年希望产值继续翻番,达到20亿元左右。
  在东莞本地,“抱团”发展做大做强供应链也成为许多企业的共识。在政府层面,东莞对食品企业抱团发展持支持态度。以茶山镇为例,该镇以创建“广东省食品安全示范县”为抓手,组建了东莞首个食品行业标准联盟,并积极参与东莞市食品安全促进会的成立,引导企业共享物流渠道、共享订单、客户需求和材料供应等信息。
  “抱团前行”一个典型例子是在2020年初,当地两家食品企业达成了东莞首宗“共享员工”协议,通过“共享员工”模式暂借员工解决“用工难”问题,顺利复工复产。
  “舌尖上的智能化”2025年实现全流程溯源
  东莞支持食品产业走自动化、数字化、智能化之路。根据《东莞市人民政府关于推动数字经济高质量发展的政策措施》(以下简称《措施》),东莞对食品饮料产业集群预设目标是:推动工业可视化、机器视觉在缺陷检测、产品组装定位引导、机器人巡检等场景创新应用,到2025年,实现行业供应链优化和全流程溯源。
  《措施》透露,东莞支持行业龙头企业实现供应链优化和全流程溯源;支持中小企业通过数字化管理降低能源消耗和运营成本;加快自动化、智能化、数字化生产设备在食品饮料行业的应用推广;支持行业企业冷链物流、智能物流建设,探索建设集仓储、运输、销售、配送于一体的食品数字化管控仓储及物流配送体系。
  乘此东风,东莞许多食品企业选择增资扩产。来自茶山镇的数据称,2021年至今,嘉顿、华美、百利、新盟、彩田5家食品企业共7个项目实施增资扩产和设备改造,项目计划总投入14.05亿元,投产后预计年产值增加22.28亿元。
  其中,嘉顿食品启动了二期扩建项目,计划增加自动化程度更高的面包生产线。到今年6月份投资大约1.22亿美元,新生产线预计在2023年下半年投产。华美食品投入2400万元购置高纤麦麸饼和传统糕点生产线,并计划投资8000万元在河北工厂新建一栋厂房,增加全自动月饼、蛋糕生产线,打造智能“无人车间”。
  形成多个产业群 食品行业产值超千亿元
  截至今年9月,东莞取得生产许可的食品生产企业超过1400家,至今,食品饮料加工制造业产业规模超千亿元,形成了茶山镇、道滘镇、“麻涌—沙田”沿江粮油加工生产物流产业带等多个产业集群。
  茶山是“中国食品名镇” “广东省技术创新专业镇(食品类)”,拥有大型食品饮料生产企业及配套企业80家,产品涉及烘焙糕点、糖果饼干、乳制品、调味料等十多类共2000多个品种。今年以来,茶山镇共新增3家规上食品饮料企业。
  今年上半年,茶山以打造东莞市食品饮料产业集群核心区为契机,出台《茶山镇食品饮料产业集群发展培育专项资金管理办法(2022-2023年)》,市、镇两级共配套3500万元,促进具有核心竞争力和特色优势的食品饮料产业集群发展。根据该办法,茶山从培育优质企业、支持科技研发、优化产业空间、扶持电子商务、开拓自主品牌、促进金融上市、加强人才招引等方面制定了9类共18项奖励扶持措施,支持食品饮料企业增资扩产、拓展市场、培育品牌、贷款融资、发展总部等。目前,东莞市下拨的1000万元产业集群试点培育专项资金已就位,茶山镇将逐步向企业释放政策红利。
  根据规划,到2025年,茶山力争全镇食品饮料企业数量超过100家,产值超过100亿元。加快培育食品饮料行业龙头,扶持规上食品企业数量超过20家,亿元以上重点食品龙头企业10家。


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